Audits

Chez la majorité de nos fournisseurs, l’abattage et le désossage sont réalisés sur le même site de production, limitant ainsi la contamination (moins de transport, moins de manipulation). Sur place, l’équipe qualité audite les abattoirs et sites de désossage majeurs et évalue chacun des points suivants :

• Le traitement avec bienveillance des animaux, lors du déchargement, de l’entrée en bouverie et de l’amenée dans le hall d’abattage.
• Les méthodes de production et le respect du cahier des charges instauré par Hapi Trading
• La sélection des matières premières et l’efficacité du système de traçabilité
• Le suivi des procédures HACCP : hygiène des locaux, du matériel et des hommes, respect de la chaîne du froid
• L’ensemble des contrôles validant la salubrité des viandes (pH, microbiologie, température…), la qualité des produits (conformation, état d’engraissement, couleur…) et la qualité de l’emballage.

Hapi trading travaille en collaboration avec des prestataires de services notamment pour le stockage et le transport des marchandises importées. Les principaux prestataires sont audités.

Analyses microbiologiques

Les produits importés par containeurs en provenance d’Amérique du Sud font l’objet d’analyses microbiologiques avant le départ, selon les critères microbiologiques réglementaires européens (+ listeria). A réception, nous analysons par sondage les marchandises en provenance d’Europe et d’Amérique du Sud selon ces mêmes critères.

Le froid

La température des produits est vérifiée à réception. Pour les importations d’Amérique du Sud, les enregistreurs placés dans les containers permettent de lire les éventuelles variations de température lors du transport des marchandises. Après cette réception, que ce soit sur le site d’Avignon ou chez un prestataire, la température des chambres froides est contrôlée.