• Préparation: 30 minutes
• Nombre de parts : 4 personnes
• Cuisson : 1h à couvert au four 200°

Ingrédients:

• Pour la viande:
  

  800g d’épaule de veau coupé en 40g

  40 cl de fond de veau brun lié

  1 cuillère à soupe d’huile

  100 g de morilles séchées entières

  30 cl de crème fleurette

  10 cl de vin blanc moelleux

  Sel et poivre du moulin

  
   
• Pour les légumes:
  

  600 g de jeunes épinards

  30 g de beurre

  1 râpe de muscade

  sel

Préparation

1.  Assaisonnez à l’huile et faites rissoler les morceaux de veau dans une cocotte, de façon vive. Dégraissez légèrement puis versez le vin blanc. Réduisez à l’état de sirop et mouillez au fond de veau. Portez à ébullition et faites cuire à couvert, au four 200°, pendant 1h.

2.  Mettez les morilles à tremper dans de l’eau tiède.

3.  Equeutez, lavez et égouttez les épinards.

4.  Lorsque les morilles sont gonflées, sortez-les de leur eau de trempage, filtrez soigneusement cette dernière et réservez. Rincez à nouveau 2 ou 3 fois les morilles afin de faire sortir le sable.

5.  A mi-cuisson de la viande, ajoutez le jus de morille.

6.  Au bout d’1h de cuisson, assurez-vous que la viande est cuite et décantez-la. Versez la crème et les morilles dans le fond de cuisson et laissez cuire à nouveau 10 mn sur le coin du feu.

7.  Salez et faites cuire les épinards dans une poêle, au beurre noisette. En fin de cuisson, ajoutez une râpe de muscade.

8.  Au moment de servir, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et dressez le sauté de veau aux morilles dans un plat creux et chaud. Proposez les épinards à part dans un légumier.

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